小弟愛吃，朋友都知道。
好不容易去了趟台北，朋友說好說歹的硬在夜裡是把我拉去某『法拉利級』（玩家級）的飲料店坐了三個小時…
名店沒有MENU（沒菜單可點、沒價格可看），您想喝啥可以點、或由老闆泡上來，進門就是，喝茶、看古董、聽老闆教喝飲料。老闆大氣的說，來的就是一些常客和喝到沒“飲料”喝的人才（坐飛機來）找他。
今天沒啥心情寫，過些天再談…
（各位大大可以拿高峰的茶渣來和上圖比一比，就知道小弟為啥寫沒心情寫了！）
PS:貼圖中是我帶回來的茶渣，大家看看。沒想到拍得這麼差，重拍不可能了（丟了），對不住大家了，隨便看看吧！
『茶的香氣是假的！』∼余麻瓜禪師語錄
（先說一點關於喝茶的事，為後續的名店喝茶過程文章作舖路。）
有天，和余董談茶時，他鄭重的告訴我頂頭那一句話。剎那間，好像一個人花了大筆錢去搶到了選美會的第一排觀眾席，又帶望遠鏡（為了看的更清楚）又帶大毛巾（擦大量口水用），看完了眾美女後…主裁判上台總評說：『女人的美麗都是假的…』一樣。
好長一段時間，小弟一直在思考這句話；亦很像 佛陀說：『一切有為法，如夢幻泡影。…』。
“假象”（茶香）不是不去理會，在“假象”（茶香）的萬化中看出來“真容”（茶質）才是正途；佛道有句話叫：以假修真。
在眼見、耳聽、鼻聞、唇觸、舌嚐的五蘊中體會出茶的真正面目。
旁人舉著強力聚光燈說：您看，茶色多麼的黃亮啊…
耳朵聽著旁人說：我這茶種多高、多冷、雲霧繚繞…
拿著瓷湯匙攪拌一下茶湯挨著您的鼻子讓您猛聞茶香…
教您如何喝一小口茶一定要撮著嘴巴努力的呼嚕、呼嚕的吸氣（鼓動茶湯）…
最後又告訴您，口中的唾液腺有幾條…
PS:《名店手法》
這麼一搞下來，凡心大動、頭腦癡呆了，別人說啥就是啥了，不是嗎？？
八風一吹，茶不再是茶；內心飄然，無處安住！
一切都是假相！！
『對於茶的變化不明瞭，再多的美言妙語都是多餘的。』
進名店，給上了杯開水，店家也不會催您點飲品，就讓您四處看看他們家的收藏。當夜，四個人點了杯咖啡、二杯茶、一壺奶茶。咖啡磨好豆時，拿來給大夥聞，店家問了句：想喝香氣在哪兒的？（朋友沒說，隨老闆發揮了）點茶時小弟問了句，有什麼茶？嗯，我們的茶有一百多種…（也沒點，就隨他泡上來了），其後有碗上了台灣高山烏龍（小弟就談這個了）。
店家用一個約500CC的瓷碗，放5-10G的茶用EXPRESSO的蒸氣水沖，上桌後（沒碗蓋；不悶茶）給了根瓷湯匙、敞口小茶杯，說要等七分鐘後喝。
等待時在一旁猛吸就是沒聞到茶香（老闆後來說：我們的咖啡、茶等級很高，乾的時候、泡好之後沒有香味，要喝到口中才會有香味）。
喝了第一口…
（請原諒小弟不是漫畫、電影、小說中的主角；沒立刻起身說：結帳！）
1.茶湯唇吸時無重量感，閉口後茶湯有股*雜味：*灰塵與乾雜草的味。
*雜味：漂浮在湯之上的非茶味，出現在舌尖上方上齒後方上顎段。
*灰塵味：很像久旱不雨，用水灑在水泥地上，第一陣飄揚上來比較輕的味道。
2.湯入口，茶湯稍稠。稠湯與茶香只維持舌中段稍前，再走即潰散了…
3.湯到舌中段時，出現了股*“茶輕度受潮”的味道了。
*茶受潮味：輕度的有一種“抑鬱”的水味，茶香被蓋住了一種混濁的香味。濕再重一點會將茶中的菁味引出來。
4.嚥了湯…。唉！“吐氣如蘭”法，沒味！
*那時超級想將包包中的不銹鋼湯匙拿出來…，一直沒拿出來攪那碗茶（偶是俗辣！）。
這種茶，他們家老闆上茶前說：這茶香！
老闆娘端上來時候也說：很棒、很香！
小弟心裡一直嘀咕：哪香了…
PS:後來小弟多嘴告訴朋友說：這茶潮了，引來老闆的大篇論述，下篇再談。
呵！呵！...老麻瓜並不知道56壺狂先生到底在哪兒喝茶，也無意貶損任何商家，只單純的以研討的角度，來讓大家多了解一些兒鑑識茶渣而能“一葉知秋”的基本茶知識。(註：也請56先生切勿說出這茶的來處，先謝啦！)
請視上圖的茶渣...，瓷盤中央最上及最下的兩根茶渣，葉梗細長而不直，葉與葉之間的“茶梗間距”略長，且葉面細碎而單薄。
反觀瓷盤最左與最右的兩根茶渣，葉梗硬直而略粗，葉與葉之間的“茶梗間距”較短些，且葉面較完整而厚實。
若有人拿了這樣的茶來讓老麻瓜評定的話，老麻瓜會認為有可能是兩個不同產地的茶夾雜在一起(拖茶)，而且除了海拔不同外...，甚至於連茶種和施肥的“肥料”也都略有差異。(註：兩者葉片與茶梗的色感不同，所以施肥所用的肥料有可能並不相同)
除了葉形有差異外，因56壺狂先生論及：灰塵味：很像久旱不雨，用水灑在水泥地上，第一陣飄揚上來比較輕的味道。
形容的這種味道，就很像老麻瓜常說的”砲仔味”，這讓老麻瓜想起松柏嶺的武夷茶種。
註：視最上及最下的茶樣，都是“挽總仔”，也就是採摘了四五葉，而非如最左與最右的“挽心仔”之採收一心兩葉！
通常一個茶園在採收時，中低海拔者才會“以量取勝”，採用“挽總仔”才能增加產量、降低成本，且在“挽總仔”之大量採收的情形下，較下方的第四、五葉之茶葉應會較老才對，不應如圖般的嫩薄。
按茶推測之下，上下兩枝葉的茶，是中低海拔的“挽總仔茶”，左右兩枝葉的茶，則是“挽心仔”的高山茶，無論甚麼情況，都很難讓同一茶區、同一水的茶，能產生如此的差異。
只是純聊天，視茶渣隔空把脈，就老麻瓜的立場而言，並無挑剔或深研之意，謹此說明。
>也請56先生切勿說出這茶的來處…
董仔！您沒提，小弟我也不敢說。昨天去查了一下，這家店實在是超級的，紳士名流、政商大佬、宗教藝術人仕的休閒場所。
>“砲仔味”，這讓老麻瓜想起松柏嶺的武夷茶種…
不太像，那味道太輕了，就像水面上的一小層極薄的灰塵。入口瞬間、一下子就不見，沖第二泡就沒有了。
但，余大的猜測也不無可能。本來還想找時間再去一次，問了朋友付的金額再估了一下那碗茶的價（可能是四位數的？？），還是算了！
PS:1.呵呵呵，好在他們家讓我“外帶”茶渣。
2.這家店，可能真的是“咖啡”的『法拉利級』名店。
嘿！嘿！...老麻瓜有一同道老友，在30年前開了家茶藝館，請老麻瓜務必過去一坐...。
兩人從中午始...，就坐在茶褟上聊壺泡茶至晚上，突來一人，言語中對友人茶藝館提供的茶品頗有微詞，友人請其坐下，並掏出平常不捨沖泡的佳茗請其飲之，未飲畢，這位不速之客即現不甚滿意之神情，友人遂請其稍候，並入內再掏出一茶，謂請其鑑定此茶的水平云云...。
茶氣沖出，這位不速客即一言斷其乃某某山頭之茶，老麻瓜湊鼻細聞，竟聞到極其細微的“燥熱味”，遂直接的問其是否有夾雜了一點點“松柏坑的武夷仔”？
想不到這位不速客，竟很不客氣的笑老麻瓜不懂茶！
友人卻臉露訝異之色，速速平推手掌要老麻瓜稍安勿躁，這位不速之客遂帶著不屑嘲笑的神情離去！
事後，這位友人很驚訝的詢問老麻瓜，為何能聞出因要整人而偷偷添加了二葉武夷茶的差異，老麻瓜只回答：就是有武夷仔的味道呀！
呵！呵！...說了這個故事，並無它意，只是想到夾雜茶葉之事，而想到了此事，直如昨天發生之事，轉眼間竟已30載矣...。
『在什麼樣的場合能喝到什麼樣的茶，是一種幸福！』
朋友聽了小弟的看法後，一直叫我找老闆請教。我認為又不是來踢館，自己知道就好了，結果還是朋友忍不住請頭家來問…
「不可能啊！我們的茶是春茶每二兩一包，真空包裝保存，不會受潮…」
又去取了剩約半包裝的茶乾，拿出三顆出來給試嚼。茶乾一咬，碎、鬆。這就代表沒受潮了嗎？？
（那時我心裡想，今年高岩的冬茶一出來就搶開來泡到現今一包尚未喝完，放太久了潮了許多天，回去也拿一顆出來咬咬嚼嚼…）
嚼完後，大老闆說：OK，沒問題的！許多人喝到不好的茶，這些茶被噴了葉面生長劑，那個茶就是香，喝到嘴裡一直到喉頭會有股突出的香氣，許多人就認為茶要這樣，不對啊！那茶不能喝。
這批高山茶是我自己花錢去xxx（56註：梨山附近，海拔約二千多米）承包的，沒農葯、化肥，就用天然肥料，春茶是茶園的第一採（處女茶），花了xx多萬，收了xx斤（56註：每斤成本約五萬）。您看多香啊！
茶又去沖了一回，拿了瓷匙攪了茶挨著我鼻子給聞…，香吧！
對！就是這麼吸（撮口呼嚕、呼嚕），多棒！茶香就在口中，不能太強…
又端了一碗茶來…
「這茶xxx（某商業大佬）來，喝了三沖，我留下來再浸了一天…」
舀了匙給我喝一下…（等了好一會兒）
「有沒有，齒縫的唾液腺分泌了，甘甜…」
「去年的冬茶，我要在十一月底採，結果11中旬就下雪，過幾天又出太陽，全掉了，如果氣溫沒上揚的話就不會掉了。花了xx萬，收x斤（56註：成本一斤約11萬）…」
（奇了！春茶是xx茶，那之前的冬茶…）
後來，又告訴我隔桌的三個是喝到沒茶喝坐飛機來的客人、對岸用拍賣的xxx（閩北岩茶之最）、xxx（閩南茶之最）來換…
那時小弟的心，飄到了二小時前…
友人招待去港式食堂“茶水攤”用餐，店員上餐後用塑膠杯倒了熱茶來。茶淡僅供去膩止渴，幸福！
飄到了每天上班中午用餐時…
用沖了五、六泡的高岩茶湯，裝在大玻璃啤酒杯兌了等量的熱開水（加了那麼多水還聞到茶凜冽的茶香）配飯喝，奢侈的幸福！
PS:回來後嚼了一下2009．401受潮的高岩，硬、碎、鬆（嗯，沒受潮！屁啦…）。
© 2024 古農真壺有限公司 / Design By Virtualhost
