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目前位置: 會員別館如何泡高岩
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如何泡高岩
發言人:607 2004/11/03-10:57:06

小弟初學泡烏龍,面對高峰岩茶,不知如何下手。故向各位大大求教:190cc的岩心西施,應置茶大約幾公克,頭幾泡應多久出湯?若能有一些大致的方向,小弟今後便可依自己的口味與心得加以改進。 謝啦!

回覆1:如何泡高岩
發言人:雨農 2004/11/03-11:39:31

引用 0513 留言:
>僅供參考

>置茶量為壺.實際容量之1/10重量 (190c.c即約19g)

>溫潤泡:60秒 (待最後冷卻了再喝.粉好喝喔 ! )

>1.2.3泡各40秒.爾後每泡加10秒.......可沖到第9泡

>濃.淡可增減置茶量

>

>記得余董有一好方法.忘了是貼在那裡.? ? ?

>

>其實我自己泡茶都很隨興的......


小弟泡高岩不敢如這位大大般重手。。。。。。
小弟溫潤泡的時間不超過三秒,前四泡的時間都不超過七秒的。。。。。。可能是喝慣了清淡的茶湯罷。。。。。。

回覆2:如何泡高岩
發言人:538 2004/11/03-12:05:53

泡任何中國茶,"瞬間的高溫"(註)是茶道的精髓,也就是廣東人說的"水滾茶靚"。但高溫而泡浸時間太長,會有熟茶之弊,更有將劣茶之雜味甚至乎好茶的澀味也完全迫出。也會破壞了綠茶白茶應有的風味。

第一泡茶的溫度和時間掌握得不好,便很難在以後數泡中修正。

泡茶不外乎:
茶的基本屬性
壺容及投茶量
壺料的迫熱力度
水溫
泡浸時間
水和茶在量的比例

高岩屬於烏龍(泛稱半發酵茶),揚香,甘甜,回韻 (即所謂甘洌)和滑口。由於岩老迫熱甚高,投茶量可以減少一點(是正常的四份三至五份四...正常的投茶量最多是壺容的三份一為起點,因應個人的濃淡口味而向下遞減)。Trial and error (根據過往經驗和數據不斷修正)是泡茶的不二法門。泡浸時間由最高之三四十秒遞減,原因亦如上述。

我是用兩個電熱水煲的,好處是:
不會老水
不用花太多時間等待水滾(無形中減低了壺體因冷卻驚破的風險)


用茶海
將入口茶湯的溫度降低
減低泡與泡之間的時間 (也是減低了壺體因冷卻驚破的風險)

這是基本的認知。泡岩茶最高的是李姐^^,send個e-mail問她便是了。但理論方面便要問麻瓜。茶,水,壺......真壺還有秘法在於泥^^

"如人飲水,冷溫暖自知" 尋找自己真正的喜好是茗茶的真正目的,可以是十分主觀的。

但92老哥的一句:"茶宜淡飲,多而無害"是養生之精辟法門。從經濟角度和效益回報上也是可取的。是嗎?

註: 是借用513兄和502兄的說法^^

回覆3:如何泡高岩
發言人:538 2004/11/03-13:12:22

引用 0513 留言:....若是製作精良的紅水工序烏龍茶.是耐的起高溫長時間浸泡的....

呵呵呵,怪不得麻瓜的高岩,是這麼耐泡的了! 有時因事走開,久泡了也不覺有澀味,泡的次數多了只是香味和茶味淡了,也沒有澀味。多謝大哥了。

還有所謂"紅水烏龍"的"紅水"是否指茶湯表現的色調還是有其它的意思?

回覆4:如何泡高岩
發言人:538 2004/11/03-13:32:08

引用 0513 留言:
記得余董有一好方法.忘了是貼在那裡.? ? ?.....


引用 古陶研究所余啟任 留言:
泡茶時,茶湯的濃淡掌控,向來是愛茶人的最痛...。
原因在於...,如何得知,何者才是最恰當的茶湯濃度?
老麻瓜有一個小小心得,含較科學的學習階梯提供參考:

1.每次燒好開水後,請先倒“熱開水”入杯,細聞熱開水的味道,輕品熱開水的滋味,記在腦裡。

2.沖出茶湯後,請細品是否茶湯中仍存有熱開水的味道或滋味,若仍有時,請下泡再拖長些倒茶的時間,直至品或“剛剛好”聞不出開水的味道為止。...這種泡茶的時間掌控節奏抓住後,應能很快的習慣泡出好茶湯。

3.若您每泡基本上都能沖出未有開水滋味的茶湯時,不妨將浸泡的時間再縮短些,直至喝或品到開水味為止,這樣就可得知茶湯濃淡的臨界點,亦可抓出一個標準的“濃淡點”。

若能泡出“茶味剛剛掩過水味”的茶湯時,茶中的美妙滋味,相信就只有瓊漿玉露來形容啦!

回覆5:如何泡高岩
發言人:古陶研究所余啟任 2004/11/03-14:01:56

呵!呵!...話說538老兄在香港擺黃油蟹大餐\的宴後,隨後擺出茶宴,竟就隨意地泡出好茶...,這滋味仍讓老麻瓜懷念不已...
怪!怪!...老麻瓜說過的泡茶好方法,自己早就忘光了!...幸虧538兄抓出來,否則老麻瓜可糗大了!cc...

回覆6:如何泡高岩
發言人:0056 2004/11/03-16:31:47

引用 古陶研究所余啟任 留言:
>呵!呵!...話說538老兄在香港擺黃油蟹大餐\的宴後,隨後擺出茶宴,竟就隨意地泡出好茶...,這滋味仍讓老麻瓜懷念不已...

>怪!怪!...老麻瓜說過的泡茶好方法,自己早就忘光了!...幸虧538兄抓出來,否則老麻瓜可糗大了!cc...


呵…呵!余董到香港A了538兄一頓,滿肚子油水、一腦子的蟹香當然聞了用世界極品壺泡出宇宙第一茗(余大快到台南來了,請眾兄弟原諒我的“狗腿”)當然是直呼過癮了!
小弟想,如果當時538兄去街坊給他買杯薑汁撞奶他也會銘感五內的…嘿嘿!

回覆7:如何泡高岩
發言人:艾維斯 2004/11/04-10:24:53

嗯....
諸位泡茶的置茶量是壺的1/10...
好多啊...
200CC左右的壺我的置茶量大約是在1.5克左右
大約一匙
通常新壺、新茶的置茶量要去抓
每次泡茶的時候如果泡出來的味道不對味
太濃、太淡
那就適量的增減置茶量
我通常是由少至多
這樣比較抓的出感覺
其次就是煮水時不要讓水滾太久
水滾太久會影響茶味
在泡茶時可以拿起壺蓋去聞壺蓋\的味道
如果出現很香的花香、果香(視茶的種類而定)
通常就OK
這時就可以將茶倒入杯中或是茶海
這個"聞香"也是要多次幾次才會抓到香氣多濃時才OK
我是先加入壺量容1/3的熱水
約在5~10秒就倒掉
然後注入熱水泡第一泡
如果第一泡泡出來的茶湯很成功
那接下來的幾泡的茶不會差到那去
若第一泡時間、茶量、水溫沒抓準
那接下來幾泡的茶湯表現恐怕是強差人意
總之
通常泡茶泡久了就會抓出要領了

回覆8:如何泡高岩
發言人:538 2004/11/04-12:03:30

引用 0056 留言:
... 小弟想,如果當時538兄去街坊給他買杯薑汁撞奶他也會銘感五內的…嘿嘿!


哈哈
撞奶.....
壺狂不怕下次上山莊試茶遇著李姐,她不經意錯手來個滾水高沖....老哥來個"雙(傷)皮奶"了...^^

回覆9:如何泡高岩
發言人:0056 2004/11/04-13:47:42

引用 0513 留言:
>56兄

>記得您曾提及.有收藏一批 " 特別 "的高峰岩茶.1107 "挖 "一些來請大家喝......好嗎 ?


沒問題!嗯…如果小弟記得的話。

引用 538 留言:
>引用 0056 留言:

>... 小弟想,如果當時538兄去街坊給他買杯薑汁撞奶他也會銘感五內的…嘿嘿!


>

>哈哈

>撞奶.....

>壺狂不怕下次上山莊試茶遇著李姐,她不經意錯手來個滾水高沖....老哥來個"雙(傷)皮奶"了...^^


哦…!到真壺的時候,李小姐一出現小弟就“皮皮剉”(全身發抖)不敢坐著了。當然,發生意外的事情就少了…嘿嘿!

薑汁撞奶對女性來說是不錯滴!

回覆10:如何泡高岩
發言人:0915 2004/11/04-14:47:10

0513
置茶量為壺.實際容量之1/10重量 (190c.c即約19g)
溫潤泡:60秒 (待最後冷卻了再喝.粉好喝喔 ! )
茶汁溢齣量=1/10 *60秒=6

538
投茶量可以減少一點(是正常的四份三。正常的投茶量最多是壺容的三份一為起點。泡浸時間由最高之三四十秒遞減
茶汁溢齣量=1/3 *3/4*30秒 =7.5

其實道理是差不多的。隻是各人的口味不同而已。
小弟傾嚮538大哥的方法。

回覆11:如何泡高岩
發言人:538 2004/11/04-15:28:15

哈哈
我是個出名的懶人,泡茶怎會稱茶?!
當然是肉眼看得到的容量体積啦^^
計時也是用心理時鐘^^
泡茶閒事矣~~

回覆12:如何泡高岩
發言人:507 2004/11/04-17:18:17

嘿嘿~~
想不到607兄的一問,又引起此一話題.........

看似不具爭議的話題,卻又是差異性最大的~~~~~~好玩喔!

容量比與容積比,兩者差之多多啊!就烏龍系來說,三分之一與十分之一,差之三倍的量!1.5g與19g更是差距近20倍,看起來讓人有點"霧煞煞"的感覺!

乘以秒數的公式,小弟尚有疑問,熱水沖泡後,並不是恆溫,溫度是隨時間遞減,四十秒後的逼茶度與60秒後的逼茶度,會是一個樣嗎?

當然,喝茶是非常主觀的事,濃淡甜香,是各有所好,不過.....卻浪費了好茶,浪費了制茶師的苦心,小弟每想至此,心底總覺得.......真是可惜啊!

回覆13:如何泡高岩
發言人:507 2004/11/04-18:28:14

引用 0513 留言:<
.我也是ㄚ.只有在試茶時. 偶而會刻意一下......<

是啊,誰會每次泡茶,拿個碼表在旁記時的!

607兄
小弟也是岩心西施對岩茶,小弟給您我的方式供您參考看看!
一.置茶:容積比約十分之一(不超過),或是茶葉平舖壺底!
二.溫潤泡:三至六秒倒掉!(烏龍經團柔成球型或半球型,溫潤泡有利第一泡熱
水沖開茶葉)!
三,第一泡:約三十至四十秒!(喜歡淡口味的,可缩短時間,反之可加長時間)
四,第二泡:可比第一泡水缩短十秒!(因經過溫潤泡及第一泡水,故此時能輕易
沖出茶味!
五,第三泡水後每泡水可延長十秒,直至無味!

這是小弟個人的方式,或可供您參考看看!不同茶種,可不適用喔!希望您早日找到您適合的口味!之後,亦可用用余老的"基礎漸進式"試試!不過小弟是沒試過啦,因為我也偏稍稍重一點口味的!哈哈~~~

對了,忘記跟您說,置茶量是否過多或過少,可由壺中茶葉的展開情形觀之,茶葉均勻展開至滿壺口,應是標準的置茶量!您注意看看!

回覆14:如何泡高岩
發言人:507 2004/11/04-18:55:42

回513兄
應是吧!比賽茶的事,問老麻瓜,真是問對人了!

就如您說,近幾年的製茶工序,已有改變!之前,優良獎的就不錯喝了,現今.......感覺差多了!優良獎的一斤1800元,倒不如買岩茶,同樣價錢,品質差如天地!

回覆15:如何泡高岩
發言人:古陶研究所余啟任 2004/11/04-19:22:24

引用 0513 留言:
台灣大部份茶區比賽茶評鑑.是以3g--150c.c水--浸泡6分鐘 (不知正確否?請余董指正 )

依老麻瓜實際評量,該“比賽用特白鑑定杯”的水容量約125cc,實際的置茶量是三公克沒錯,但春茶5分鐘,冬茶6分鐘,取泡水春長冬短之不同,及測試時間近夏和晚秋氣溫之不同。
註:這是參考值,不是絕對的;...也曾有春茶2.5公克,冬茶3公克,但都是浸泡6分鐘,...蓋茶葉的評比最主要是取其公平、公正性,與評茶人之鑑定習慣,故偶爾會有不同的狀況發生。

回覆16:如何泡高岩
發言人:165 2004/11/04-20:37:22

引用 538 留言:
>哈哈

>我是個出名的懶人,泡茶怎會稱茶?!

>泡茶閒事矣~~


我比你更懶,看體型就知了!
泡茶是享樂!
喝茶是福氣!
隨意,盡興,工作已經分秒必爭,冲茗何必殺的"你死我活"!

回覆17:如何泡高岩
發言人:607 2004/11/05-13:11:51

各位大大各授高招, 令小弟受益匪淺。看來第一泡三十至四十秒較常見,而置茶量則依個人口味輕重而定。

今晚試了用190cc的皺石黃壺,置茶15克(容積比似乎在1/5以下)。泡了約三十秒, 已覺茶湯遠遠過濃。往茶海中兌了不少白水,再嘗滋味竟是極妙。看來小弟也屬口味較淡的。明天用岩心西施,應該試試置茶10克以下 (這樣似乎會與507 兄的泡法較相近)

538老哥, 小弟也是用電熱水煲, 圖個方便。熱水可保持恆溫在98度。希望這2度之差對泡茶效果不會影響很大。

回覆18:如何泡高岩
發言人:古陶研究所余啟任 2004/11/05-14:55:52

引用 0056 留言:
呵…呵!余董到香港A了538兄一頓,滿肚子油水、一腦子的蟹香當然聞了用世界極品壺泡出宇宙第一茗(余大快到台南來了,請眾兄弟原諒我的“狗腿”)當然是直呼過癮了!

>小弟想,如果當時538兄去街坊給他買杯薑汁撞奶他也會銘感五內的…嘿嘿!


呵!呵!...話說老麻瓜自從年紀日趨老邁之後,確是日漸增生感恩與惜緣之心,故每提起茶碗,總會油然的感激老天的恩賜...,一來感謝瓊漿玉露入喉來,二來感謝用心泡好茶的沖茗朋友,三來感謝還有一絲提起茶碗的力氣...。
不過,538兄那天餐桌上的茶真是泡得極好,差些讓老麻瓜失態地當眾稱讚起來,蓋\因538兄剛花大費買好單,若立即稱讚其泡出一手好茶的話,恐造成“狗腿麻瓜”的渾名自此流傳於世矣...,所以始自今日才吐出真言,請538兄恕罪、恕罪!
嘿!嘿!...壺狂老兄很少聽見老麻瓜稱讚某人茶泡得好的罷?(含老麻瓜本人自己泡的茶自己都不滿意...,cc...,當然地,李小姐泡的茶除外!)

回覆19:如何泡高岩
發言人:538 2004/11/05-16:52:32

引用 607 留言:
...是用電熱水煲, 圖個方便。熱水可保持恆溫在98度。希望這2度之差對泡茶效果不會影響很大。


哦 !
我用的電熱水煲是有manual/auto二個開關,所以是可以達至一百度恆溫的。岩茶...二度...分別是有的(可以是非常之大)....試換一個罷^^

高岩(包括台茶)耐泡。喝不完用個水樽放在冰箱內,茶香溶入了水中.....是我其中一樣至愛,尤其在盛夏.....妙不可言!

另麻瓜:
當天那泡茶是得了天時地利人和了 !
茶好
壺好
水溫夠
人腳好
沒話好說!

回覆20:如何泡高岩
發言人:0915 2004/11/05-19:32:10

513兄:
小弟的“茶汁溢齣量”隻是拍腦袋想齣來的,不值得推敲。。。
小弟隻不過想通過量化,闡述殊途同歸的道理。
其實泡茶是不應該用天平的,品茶更與PH值無關,他是一種自然隨性的享受。

回覆21:如何泡高岩
發言人:538 2004/11/06-00:33:36

沒問題
不過人多了,不是喝茶味,是喝人味了^^

回覆22:如何泡高岩
發言人:165 2004/11/06-00:42:30

引用 538 留言:
>沒問題

>不過人多了,不是喝茶味,是喝人味了^^


歡迎538大哥多來寶島!

回覆23:如何泡高岩
發言人:538 2004/11/06-00:45:46

是啞吧來寶島了^^

回覆24:如何泡高岩
發言人:165 2004/11/06-00:51:24

引用 538 留言:
>是啞吧來寶島了^^


早點睡吧!一早的飛機啊

回覆25:如何泡高岩
發言人:0912 2004/11/06-11:20:48

方泉是與您合該有緣...,請勿客氣!好好照顧它、也許改日我可再見它呢!

客氣的是李小姐。

回覆26:如何泡高岩
發言人:0912 2004/11/06-11:57:43

當這冬茶入口時,總覺得似冬天已到且有股很幸福的感覺...李小姐恰當形容。

這是我最愛,又是最便宜的組合。呵呵,我沒有數碼相機,只好讓視像頭充充好漢了。

回覆27:如何泡高岩
發言人:507 2004/11/06-12:35:12

912兄好一把方泉壺!嫩蜜瑰紅.....小弟的最愛!

回513兄:不從有招練起,那來神會貫通的無招?劍君懸空島一戰,使人動容,但陪伴多年的人物,就這樣收起來,真是不捨,更是懷念!佾雲的詩詞,是小弟最愛,是最具君子之劍客!再來就是這首了:
慾海沉浮名利爭 石光電火步此生
風塵情事揮不盡 渡世不笑是痴人

利用比賽空檔回家休息,下午可能要等到四點多才出賽!第二場遇到這個等級的去年全國冠軍,哈.......可能一下子就被幹掉作肥料了!這樣明天就可以早點出發去台南泡茶了!還是喝茶好啊............

回覆28:如何泡高岩
發言人:538 2004/11/06-14:22:15

引用 0912 留言:
這是我最愛,又是最便宜的組合。呵呵,我沒有數碼相機,只好讓視像頭充充好漢了。


^^ Good !!!!!

回覆29:如何泡高岩
發言人:苦茶 2004/11/25-23:34:48

引用 0513 留言:
>忘了在那看到的資料 (非真壺 )
......關於茶中可水溶浸出物之於感官滋味與溫度.時間的關係 :

甘味來源 : 氨基酸---溶出量與浸泡時間成正比.與溫度較無關

>苦味來源 : 咖啡因---溶出量與浸泡溫度成正比.與時間較無關

>澀味來源 : 兒茶素---溶出量與浸泡溫度成正比.且在高溫長時間會大量釋出<請教513大哥:
這資料是不是說泡茶溫度不要太高
讓浸泡時間久一些,
好讓茶釋放更多的氨基酸而得到甘味
也由於溫度不高,所以咖啡因和兒茶素便不會釋放太多
如此一來就可以泡出不苦不澀而甘味重的好茶了!
但是朱泥系壺強調的不是逼熱性高嗎?
溫度一高,咖啡因和兒茶素都跑出來了呀!
也因為溫度高所以不能久泡
那就得不到氨基酸了呀!
越想越糊塗了,因為我拿朱嫣泡的茶
如果不苦不澀的話,喝起來覺得太淡了
覺得夠濃了,茶都是又苦又澀了
如何拿捏讓茶濃又不苦呢?
請您指教!謝謝!

回覆30:如何泡高岩
發言人:苦茶 2004/11/27-16:03:43

引用 0513 留言:
>苦茶兄

>苦.澀.濃.淡.是因人而異的.弟以為先去欣賞各種滋味的美感.了解每種味覺的級次.讓身體中味覺.嗅覺.觸覺更貼進茶湯.那麼茶的空間與時間交錯的立體感出來了.可以協助我們了解自己所要茶湯表現的取捨.如此才能用沖泡技巧去達到預期目標........拙見僅供參考


感謝513大哥指導,
您說得好深奧哦!
"茶的空間與時間交錯的立體感"
我資質魯鈍,實在難以體會!唉!
泡茶真難!!
茶苦,心也苦啊!

回覆31:如何泡高岩
發言人:苦茶 2004/11/27-17:23:42

引用 0513 留言:

>弟所謂"茶的空間與時間交錯的立體感".是概指品茶之時需能靜下心.不急不徐地去感受茶的前.中.後味.而自己的身體會給您答案的......

>


出現問題了
何謂"茶的前.中.後味"呢?
請指教,辛苦您了謝謝!

回覆32:如何泡高岩
發言人:507 2004/11/27-17:27:10

哈哈~小弟雞婆心又起,插個話~~~不知苦茶兄,是用朱嫣泡岩茶嗎?還是泡別種茶呢?
其實這類似的問題,別館中有好幾篇吶!513兄形而上的方式,若您仍難理解,那我們就來個形而下的方式,先說說您的泥料,茶種,及泡茶手序,大家再來研究研究,如何泡出好茶湯,您看如何呢?也歡迎苦茶兄另開一個主題,但也建議苦茶兄多先看看別館及[Q&A]先前的文章,說不定.........未開主題前,您已找到答案!
否則還真難隔空斷症..........

回覆33:如何泡高岩
發言人:苦茶 2004/11/27-19:34:26

真是麻煩兩位大哥了!
我用朱嫣泡輕發酵的烏龍茶(未焙火)
是不是不合適呢?
513大哥真是辛苦您了!
您說的我一定細細的品嘗看看
謝謝您!

回覆34:如何泡高岩
發言人:507 2004/11/28-00:12:56

513老哥對朱嫣描述的真好,小弟就無法如此表達(文筆不好吧)!

小弟再以個人看法補述幾點,供苦茶兄參考:
一.朱嫣性猛直,屬性較"嗆",逼熱高,但修飾茶湯能力較弱!茶之好壞味兒,它會全
給逼出來!所以用它來試茶,最能試出茶的好壞!
二.茶葉的本性是否了解!夏秋烏龍易帶苦澀,制茶師水平亦有差別!海拔高低?
三.置茶量是否過多?
四.沖泡時間是否過長?
五.您可有再以其他泥料試泡同種茶葉?

若您已改變置茶量,已調整沖泡時間,依然泡出的茶是又苦又澀,那就換茶葉
吧!原因就是上述第一點!或者以別把壺(泥料),來泡手中的烏龍毛茶!
苦茶兄您再試試吧!

回覆35:如何泡高岩
發言人:0092 2004/11/28-07:23:53

引用 0513 留言:
>對感官的知覺.不能太輕易.也不能太刻意去注意他.放輕鬆.靜下心.不經意地.他就會存在......


抓它 抓不著
放下它還在
工夫用久自然鬆

回覆36:如何泡高岩
發言人:0856 2009/04/30-14:07:55

引用 538 留言:
>引用 0513 留言:

>記得余董有一好方法.忘了是貼在那裡.? ? ?.....


>

>引用 古陶研究所余啟任 留言:

>泡茶時,茶湯的濃淡掌控,向來是愛茶人的最痛...。

>原因在於...,如何得知,何者才是最恰當的茶湯濃度?

>老麻瓜有一個小小心得,含較科學的學習階梯提供參考:

>

>1.每次燒好開水後,請先倒“熱開水”入杯,細聞熱開水的味道,輕品熱開水的滋味,記在腦裡。

>

>2.沖出茶湯後,請細品是否茶湯中仍存有熱開水的味道或滋味,若仍有時,請下泡再拖長些倒茶的時間,直至品或“剛剛好”聞不出開水的味道為止。...這種泡茶的時間掌控節奏抓住後,應能很快的習慣泡出好茶湯。

>

>3.若您每泡基本上都能沖出未有開水滋味的茶湯時,不妨將浸泡的時間再縮短些,直至喝或品到開水味為止,這樣就可得知茶湯濃淡的臨界點,亦可抓出一個標準的“濃淡點”。

>

>若能泡出“茶味剛剛掩過水味”的茶湯時,茶中的美妙滋味,相信就只有瓊漿玉露來形容啦!




前輩在上文中對泡茶的時間與濃度的掌控提供了易懂且實用的方法
不知在置茶量方面是否也有相應的參考準則?

回覆37:如何泡高岩
發言人:0599 2009/04/30-15:37:39

泡茶功夫還真多'我係用心來泡' 只要心情好' 感覺茶湯甘又甜 ' 嘻嘻"

回覆38:如何泡高岩
發言人:0856 2009/05/01-09:50:21

感謝0599前輩
,心境一轉,茶湯果然更加香甜。茶湯過於濃苦時,就由細品改成輕啜,靜靜的感受。隨著心境的轉化茶湯也由當下的苦澀轉成回味的甘甜。茶湯過淡時,就讓暖暖的茶湯直潤喉肺,滌盡心中的汲汲營營。也讓茶湯由入口的無味融入了俗世的滋味...

對小弟的茶友來說
小弟恐怕得趁著忙裡偷閒,找個几淨窗明的角落,再放個輕音樂來催眠被小弟荼毒的茶友。如果這樣還不行,就再發個紅包。這樣茶湯應該會更加香甜吧!

玩笑話說完,再問個正經的:
在置茶的時候,是否應該預留充足的空間,讓茶葉可以完全舒展開來?
如果茶葉過快舒展開來或是無法完全舒展開來對茶湯是否有影響?

回覆39:如何泡高岩
發言人:古農真壺~李 2009/05/01-14:50:08

引用 0599 留言:
>泡茶功夫還真多'我係用心來泡' 只要心情好' 感覺茶湯甘又甜 ' 嘻嘻"


用“心”喝茶
用“情”感受
揪感心~

回覆40:如何泡高岩
發言人:古陶研究所余啟任 2009/05/01-18:27:12

呵!呵!...老麻瓜在古陶研究所隨手就擺個誇張的“作者持壺照”,說不定日後丁山的照相館專供仿品業者挑購的滿桌持壺照裡頭...,也能找得到“老麻瓜持壺照”也說不定喔!
嘿!嘿!...是古陶研究所剛燒成的窯白芝麻砂,不是緞泥喔,山寨大兄們可別又搞錯了!

引用0856先生的提問重點如下:
1.前輩在上文中對泡茶的時間與濃度的掌控提供了易懂且實用的方法,不知在置茶量方面是否也有相應的參考準則?
2.在置茶的時候,是否應該預留充足的空間,讓茶葉可以完全舒展開來?
如果茶葉過快舒展開來或是無法完全舒展開來對茶湯是否有影響?

嘿!嘿!老麻瓜依經驗謹回覆如下:
1.置茶量較多,是冒險型狂人的泡茶法,取其“有時候”能沖泡出讓人意料之外...,勁道十足讓人大解茶癮之好茶湯!(cc...,更多的時候是悶壞的熟茶湯味兒!)
置茶量偏少時,雖然不易敗茶,惟也易使茶湯清淡且鬆散不結...。
兩者是相比較下的結論...,若您長期來總覺得有老麻瓜描述下的“其中之一之徵兆”的茶湯時,則請減些置茶量或稍添些茶葉試試,總能找出一個恰當的置茶量,能精準的抓到此置茶量的黃金比率,實乃吾道中人的無上樂趣也!
註:置茶量的多寡,並無法科學數據化...,蓋凡因壺的形狀、壺的大小、壺的泥料質地、壺的燒成結果,甚至作家的精加工手法、水的酸鹼度、及溫壺後的壺溫高低、及泡茶人的時間掌控之技巧等等...,有數不盡的變數...,都會與置茶量有息息相關的關聯,可謂“牽一髮而動全身”,所以泡茶謂之~“茶道”!...實乃因無法完全科學數據化之故。

2.壺內空間過於充足,則如泡大壺茶或玻璃杯、或用碗來泡茶一般,滋味較為清淡,茶湯不結...,也就是說“不夠勁兒”,...喝了滿肚子茶水仍不過癮!
蓋因每片茶葉的有效含量是有限度的,若我們為了讓茶葉能夠徹底的舒展,而刻意將茶葉少放些,則會產生等茶葉釋放出有效成份夠多時,茶湯的溫度及強度卻已衰竭了!
反之...,若茶葉置放過多,則茶葉無法舒展,會產生悶熟的茶湯味兒,讓人難以入口!
所以讓茶葉能獲得適當的舒展,卻不是片片開的狀況(中庸之道),是愛茶人必須掌握的要件之一。

回覆41:如何泡高岩
發言人:0356 2009/05/03-03:58:25

余董可笑的真開懷!!

HAPPY~~~ 羨慕啊!

上一樓所言 置茶量多寡與茶水道味時 水溫的影響

說的真是妙!

想不到余董已到了神之泡茶手之境界!!

PS: 我現在也終於知道為什麼我泡茶比較好喝了!! 3Q啦!

回覆42:如何泡高岩
發言人:古陶研究所余啟任 2009/05/04-19:50:51

圖為:等待製作成壺的“窯白芝麻砂”之泥料本尊。(圖片為Vivian攝於:中國宜興陶瓷博物館•古農陶藝研究所,某位作家的凳上)

呵!呵!...這回老麻瓜回到古陶研究所,親自開窯掏出久違了的“窯白芝麻砂”,繞騰騰的壺身,美美的泥質之美,讓一群作家當場就high了起來...,一時童心大起,趕緊拍個照,諷刺一下專門針對古農真壺泥料來張冠李戴的山寨大兄們,嘿!嘿!

不過,高興歸高興,這件作品在拍完照,請作者放置時,不小心就撞了牆角一下,咳!咳!...壺流嘴角就這麼硬生生的缺了一片,頓時成了日後真壺網“NG作品殺很大”的主角矣...,cc...,真是“殘念”呀!

嘿!嘿!...記得某位過氣政客,曾被某商業雜誌諷刺“用嘴巴綁鞋帶”,而...,老麻瓜這幾年來用心訓練員工將茶泡好,所以從此就幾乎“只用嘴巴泡茶”,雖說命還不賴...,不過這實戰經驗也只能靠耍耍嘴皮子,充其量也僅是東挑西剔的苛求員工而已...;聽到0356先生的公開表揚,老麻瓜可真慚愧得緊哪...。

回覆43:如何泡高岩
發言人:0092 2009/05/04-21:45:06

到真壺山莊喝茶. 還是山莊夫人泡的好.
莊主只顧說話.
不過. 說的話比喝的茶要精彩.
說到茶.
還是一個人靜靜泡. 細心的品. 才嚐出真味.
茶會跟你說話.
只對你一個人講.

回覆44:如何泡高岩
發言人:0092 2009/05/04-22:17:08

一個老朋友

雅流
不常見面. 長懷念
前幾世的主人不知
只知最近把玩的是你我

回覆45:如何泡高岩
發言人:538 2009/05/05-02:41:40

引用 古農真壺~李留言: 用“心”喝茶
用“情”感受
揪感心~


引用 0092 留言:。。。 還是山莊夫人泡的好。。。

李姐~~ 花

回覆46:如何泡高岩
發言人:538 2009/05/05-02:46:30

引用 古陶研究所余啟任 留言:
嘿!嘿!...記得某位過氣政客,曾被某商業雜誌諷刺“用嘴巴綁鞋帶”,而...,老麻瓜這幾年來用心訓練員工將茶泡好,所以從此就幾乎“只用嘴巴泡茶”,


麻瓜。。茶

回覆47:如何泡高岩
發言人:538 2009/05/05-03:10:26

引用 0092 留言:
不常見面. 長懷念
前幾世的主人不知
只知最近把玩的是你我


92。。心里話

回覆48:如何泡高岩
發言人:0092 2009/05/05-06:36:44

不知真面目
常在此山中

回覆49:如何泡高岩
發言人:538 2009/05/06-13:28:30

引用 0092 留言:
不知真面目

回覆50:如何泡高岩
發言人:538 2009/05/06-13:31:26

引用 0092 留言:
常在此山中

回覆51:如何泡高岩
發言人:左右壺伯 2009/05/08-02:24:11

538老哥你還是那麼熱衷于隨喜風景和攝影!! 每次看到你拍的花草樹木都讓小弟神
往。正巧我最近思想老是發燒﹐琢磨著要買個SLR相機自學攝影 - 不知道您用哪類
的?

對了﹐我去年底換工作了﹐卻忘記把您的郵箱拷貝下來﹐小弟的個人郵箱是lxd710@yahoo.co.uk 希望常常聯絡!

回覆52:如何泡高岩
發言人:538 2009/05/08-13:32:37

引用 左右壺伯 留言:
538老哥你還是那麼熱衷于隨喜風景和攝影!! 每次看到你拍的花草樹木都讓小弟神往。正巧我最近思想老是發燒﹐琢磨著要買個SLR相機自學攝影 - 不知道您用哪類的?



Nikon D200。。。。。。。18-200mm 3.5F VR

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