日前買了一斤冬片高峰岩茶，收到茶時真的是滿心歡喜。昨晚，一位同好來訪，為了表現出小弟的誠意，當然拿出好茶共享。第一回可能是太興奮的原因，茶葉放太多了，結果有點「澀尾」，再來一次，結果還是覺得沒有泡出應有的水準，小弟用壺的泥料是緞泥，並不是真壺的茶壺，用的水是蒸餾水，應該是近於純水的狀態，水溫差不多是在90-100度，水先在瓦斯爐燒開後再拿到電磁爐上維持溫度，茶葉量差不多是壺身的四分之一，每一次浸泡時間在30秒左右，大概的過程是如此，不知道是哪裏出了問題？請各位大大不吝指教。至於茶壺，領年終的時候就會有所行動了。

「冬片」，也有人叫它：「不知春」。小弟最早接觸冬片仔的是台東太麻里出產的（他們把冬片取了“不知春”的雅號），後來又接觸了阿里山的。
它們都有個特點：嫩、極嫩。想想…冬茶才採完不久，又採一回，這種茶不嫩才怪！我想是因為它的嬌嫩，製茶師才能作出那種高於冬茶的香氣，仔細聞會有個“綠豆味”（這味道不能太多，太多了對烏龍茶來說是大缺點），俱春茶的香氣又抓到了冬茶甘甜的喉韻，不棒才怪。也因如此，冬片仔的泡法就比一般要謹慎一些。
哈…記得去年，有一回拿冬片到真壺泡，發現了一個泡冬片仔的高手：Miss 李。

細心的注意每一段茶壺中飄出來的香氣。
1.乾茶時的茶香如何？
2.茶葉放入溫好的紫砂壺，蓋上壺蓋\外面澆一下滾水（壺內無水時），搖一下，它的香氣為何？
3.溫潤泡時，它的水、壺內的濕茶香氣為何？
4.再沖滾水時，由壺內衝出的香氣為何？
5.倒茶湯時，它的香氣、茶色為何？
6.倒乾茶湯，壺蓋的熱的、冷的香氣為何？
7.茶湯到您口中時，口中的香氣為何？
1-7的香氣變化，您若能了了分明，您就能知道問是出在哪裡了。
抱歉！不是小弟要迴避jack兄的問題，因為所有的條件都掌握在您手中，「隔空斷症」對我來說是「癡人說夢」（可能是我也較愚昧吧？）。

祈待己久的冬片仔終於收到了。收到後馬上就泡！

近來忙於開壺------大紅袍！可謂有得有失！
失的是-------顧氏大紅袍，驚••驚破了•••嗚嗚！（請各有愛心會員替敞小壺默哀一分鐘•••）
得的是-------明曉了養壺的秘技！（自我安慰•••）
話說回頭，這水冬片仔真是不錯呀！泡出的色、香、味、甘，比平曰泡的高峰岩茶更上一層樓！冬片仔的幽香，滿口的芳馥回甘，令人神往的岩韻，確是回味無窮。
用方氏的大紅袍（轉擋後不久）泡出像棷奶一般的幼滑，純厚！
喝了三四泡後，不其然問同一個問題，何解高峰茶農直到現時才造出這種好茶呢？唔•••天曉得！

呼！...頂著冷颼颼...帶寒雨的北風離開丁山，今天回家面對老友們，...感覺真好！
有關jack老兄泡不出冬片神韻的疑惑，...是如下幾點出了問題：
1.水：
蒸餾水是熟水(也就是硬水)，喝起來無生命力，水感鬆散不結、微帶澀尾、絕對是元兇！
市售水中，泡茶最佳者，是礦泉水(依老朽實驗，其中品牌最佳者是清境礦泉水，乃因其取自埔里靜態的泉水)；純水或蒸餾水請勿用來泡茶，否則暴殄天物矣....
2.壺及杯：
是幫兇！...蓋紫泥系若提練沒些功\力的話，會因透氣率過大而密，茶湯鬆散不結又帶澀感；若再加上窯溫不足時，則如雪上加霜，茶湯死氣沉沉，香氣滯悶不揚，使稀世珍茶淪入浩劫...
結論是：換水、換壺。

註：“不知春”之名由來已久，不可考！
但可確認的，絕非台東茶農所創...，蓋該地區值茶歷史尚不算久遠，謹此一註。

謝謝各位大大的指點迷津。昨天到7-11買了一瓶礦泉水，回來又試了一次，用的還是一樣的壺，整個泡茶過程如第一則留言所示，如余老所言，茶水不澀了。之前真的有「澀尾」的感覺，這一次試聞瓶蓋，有一股深幽如芝蘭之香的感覺，茶水也較軟，那是一種難以形容的自我滿足感。雖然氣味上的掌握功力仍嫌不足，至少比上次好了。如果能再有進步的地方，再上來向各位大大獻醜囉！

jack大哥，礦泉水不要買冰過的泡茶才會好喝，大賣場大罐裝的最好。