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数月前，问了余董一个问题：『茶叶焙火最主要的目的是什么？』
余董答：『为了让茶叶经过焙火而得到我们所要的味道。』
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小弟仅以一杯茶敬∼2006高峰303、305，2007高峰303、305的炭焙茶师（已逝），诚如余董所说：「真是一个喝懂茶的焙茶高手！」。
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昨日下午在公司收到了李小姐急件寄来的2008高峰401，赶忙叫诸兄弟来尝新鲜的冬茶。
茶干一闻：茶香清扬、茶汤一入口，乖乖…汤中茶香不显（刚焙完火之通病）、茶水清新回甘迅速，完全一改过去刚开火味浑浓、茶香、茶水明显的被火禁锢之气。冲五泡，在下班回家的路上回甘久久不息…。
回家的路上一直想：是焙茶技术的哪个环节改善了？往日的高峰新茶火味大是焙茶时为了赶工，温度加的太快了吗？
赶忙打了通电话余董，先夸一下说他的焙茶技术进步了…，随后问了他2008高峰301、401的进步的原因。
余董哈哈了数声，回答了我的问题…
《欲知余董回答如何，请待下一回请“余董”给各位分解》
丰富如百花齐放的茶汤美妙滋味，和令人感动的冬茶特有袅绕幽雅扬香，及浓郁而强烈的回韵甘甜，只要翻盖一闻...，嘿嘿！层次多变的转香韵味，绝对教您大呼过瘾！
呵！呵！..话说，为响应全球节能减碳的热潮，并消灭老麻瓜日益中广的福相(嘿！嘿！其实后者才是最主要的目的)，本极想忍痛(顿失银两之痛)排队抢辆4开头六位数的Alex Moulton来品鉴欣赏，并随著单车风潮好好夯一番！
孰料李小姐一听完老麻瓜的雄心壮志后，一头冷水就这么硬生生的栽了下来：我真的想不出您的身材，配上小轮子单车的样子，这辆小车承受得住吗？它真可怜...。(注：近年来许多亲朋好友为了呼应节能减碳运动，致摔得七荤八素、满头包的糗事等等叙述更是不在话下...)
唉！唉！...就差临门一脚，又是中广身材惹的祸！
昨日下午在无奈之下...，只好心情沉重的走过真壶山庄的对面买双慢跑鞋，正在挑选试穿，忙得满头大汗、不可开交时...，突然的，56壶狂老兄就来了电话。(听完这通电话后，老麻瓜认为壶狂老兄的名号，已足可加封茶狂老兄矣...)
喂！董ㄟ！
董ㄟ焙茶再上一层楼了喔！这次您焙的茶有变喔！
没头没尾的，56壶狂老兄话就这么飙了过来！
嘿！先生，麻烦您拿一下这双的10号半！...这茶不是我焙的，是请真壶的制茶师傅连焙四次...，ㄏ，...是10号半没错喔！谢谢！(老麻瓜就这么一句话冲著两个人说话)
壶狂兄立刻问曰：那为甚么焙茶的技术一次比一次进步？
啥？...老麻瓜听不懂？以前是收茶前焙三次，这次焙四次试试！
壶狂老兄连珠炮问：以前高峰岩茶的毛茶，现在比起来，刚开封的时候，会闻到燥火气，及绑住的茶香，茶汤也是要等到一阵子后，绑住的茶香才会释放开来，而今年的秋季高峰岩茶这种情况已好了一半，想不到这次的冬季高峰岩茶， 一开封就茶香扑鼻而来，茶香更是热情奔放...，所以您的焙茶技术一次比一次更上一层楼了喔？
老麻瓜七手八脚的急急绑上鞋带，跺、踩、踢、跳的试著球鞋，边走边应曰：喔！如果是这回事的话，应该是一点儿小技巧而已...，因为长期来，山上的制茶师傅们总是一脉粗犷潇洒，毛茶在最后一次焙好后，随便用手一摸，只要与体温差不多时，就进行收茶的动作了！所以茶叶的香气就闷住了！
这种情况老麻瓜在试泡时就喝出来了，所以时常当场就教、训了起来(呵！呵！许多看过真壶制茶师傅的会员们应知道，这位制茶师傅蛮惧老麻瓜的)到了今年秋茶采收前，老麻瓜特地请他老婆一定要盯住，一定要用手背试茶温至有冷硬感时，才可收茶！
所以秋茶状况确实好了不少...，不过，细品起来，总感觉仍有开朗中带些闷？老麻瓜遂问其老婆，放凉时茶铺多厚？
其用右手姆、食指约略比了一下。
不行，厚度要减掉三分之二，茶放凉时一定要愈薄愈好，直放到凉透才收，要收茶时会闻到明显的清凉茶香时才收，还有火味时，肯定茶乾还没凉透，一收起来，茶香就绑住了！所以一定要确实掌握收茶技巧！下次的冬茶要精益求精，千万不要马虎！
因为这样的情形，所以才会有热情开朗的冬茶让壶狂兄您喝到！
老麻瓜一口气回应到此，才猛然想起，乖乖！这壶狂老兄还真懂茶，连一丁点儿老麻瓜的龟毛动作，他还真的喝得出来...？老麻瓜只调了一下收茶的时间，或铺茶的厚度，这老兄就一通电话攻了过来！
说老麻瓜龟毛成性，怪怪！这位壶狂+茶狂老兄更是毫不逊色呢？
好个行家，这通电话来的好！
回到数月前…
今年又开瓮挖了些2001年的高峰炭焙205分装小缶。
茶叶一冲，哇…焦糖香冲天，真香！一喝，真好！稍刺舌的火气没了，纯粹的甘滑顺口的茶汤。时过七年，董仔曾告诉我：『藏茶到“适当”的时间就喝了，不用久放。』，这茶的“适当时间”到了！
纯炭焙茶的香味，无炭焙的火气！
余董说：『为了让茶叶经过焙火而得到我们所要的味道。』
这时想到了，去年、前年秋茶那个中区的焙茶高手，他焙的茶却能在一年后就退火到我这等七年的滋味。可惜了，这么好的焙茶师却在2008年初走了…
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想想，轻发酵、中发酵、重发酵，不是也为了这个目的吗？
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2001炭焙的高峰夏茶喝著喝著，问题也喝出来了…
茶汤好像少了许多内涵，汤入口有上层的茶香、下层的甜水，中层的醇厚度太少了（茶汤醇厚，小弟私底下认为这就是高山茶的正宗标的），茶也不够活水。
余董回答我：
1.夏秋二季的茶，原就比春冬茶少了那么多的内涵。
2.茶叶经重度发酵（俗称的：红水）后，层次会被“拉平”（中层的醇厚度降低）。
3.茶经炭焙后，茶汤的敏感度（灵活度）会降低。
【这三个回答，破了许多迷思，各位茶仙请自行体会！】
呵呵呵，想喝焙火较重些的高峰，又想要保留茶汤的高醇度度、敏感度（灵活度），余董倒指出了一条明路…请选购高峰104（此茶后加工为余董、李小姐二位半职业电焙茶师出手）。【广告】
小弟当时立即于电话中反应，这104，难喝！涩与刺重了些，每次去真壶董仔用这种“高级茶”招待我时都喝的很辛苦…。董仔听我诉苦后，加了一句话：『请存放一年后喝！』，一年后火气退了，就有类炭焙香、醇厚茶汤与隐约常现的焦糖味。他又说，每年的104很多量要专门供应台、港的二大名美食家，他们也是放了一年后才喝的。
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小弟问过老师…
生：为什我认为黄山谷的字不好看？（那“花气薰人帖”诗意超好，字…）
师：山谷的字，每字看不好看，但你要去从结构、布局来看，“慢慢”看就会发现好在哪了！
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与余董的某次问答…
56：刚焙完不久的茶，茶香被绑住了，如何喝得出来此茶如何？
董：闻茶干、喝茶汤，仔细去办认其中微小的表徵，“慢慢”喝著喝著您就可以推测这茶日后的发展。
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原来，『时间』的等待与淬炼很多时候是必要的！！
看56大大与余董的对话真好
56大大把很多喝茶的感觉描写的活灵活现
余董则是个中奥妙一语道破
上列文章真是让人长智慧啊 感恩~
话说茶喝了四五年
刚开始是逢茶就买来尝鲜 现在则是只买真壶茶喝
虽然也许少了四处比较的机会
但也少了猜疑茶叶来源与开封迅速走味的困扰
就细细体会真壶茶叶每年每季不同的风味
开封前后细致的变化(真壶焙茶工序的次数与讲究真该大加鼓励)
以及与不同泥料搭配后的呈现
这样喝茶其实也是挺悠然自在的
呵！呵！...确如56壶狂先生所云：为掌握一泡茶最佳的品茶时机，『时间』的等待与淬炼很多时候是必要的！！
也就是说，茶刚制好或焙好的当时，绝大部份并不是最佳的品尝时刻(顶多只是尝到年轻、新鲜的味道)，隔了一段时间，茶反而成熟了(完美了)；...若有一天您查觉存放的这泡茶已经很合己意时，请尽速喝完它(亦即有花堪折直须折)，以免开始走下坡就悔之晚矣！
注：已有好多回...，老麻瓜陈放新茶一段日子，喝到让人很痛快的感觉时，总是不信邪的希望这泡茶能“无限上纲”的继续好上去，所以仍顽固的置放著，结果往往当想到时再拿出来冲泡，却已繁华落尽...，只好当成“老茶”来玩罗。
喝新茶最主要是享受闻水蒸气时的新鲜“扬香”，而置放一段时间后，香气与茶汤会慢慢地揉合在一起，呈现出更成熟的味道，也醇和了火气之燥，更能让人品得出好茶的“神韵”与“真滋味”...。
唉...，其实制茶、焙茶这玩意儿，与练泥、制壶一样，都是蛮容易“动辄得咎”的(一制不好或马虎，就会马上给您颜色看！)，再遇上老麻瓜这龟毛的完美主义者，所以当泥一练好、或壶一制好、或茶一制好，老麻瓜因长期累积的“老经验”，所以一看、一泡，马上挑出一大堆“应该可以做得更好”的理由与毛病，故常常搞得天怒人怨...，严重时则让造者一翻两瞪眼一走了之、不欢而散，轻者敢怒不敢言，私下议论X声连连，直可谓绕梁三日而不绝于耳...。
老麻瓜只好脸露傻笑，硬著头皮小心翼翼的说：可以做得更好，为何要差临门一脚？？？
呵！呵！...气就让他气吧。
新茶如何做陈放?没有开封的话是否无法达到陈放的效果?容器是否用陶器 ,或瓷器?陈放时间如何知道已达到最佳品尝时机?是否每一种真壶出的茶都适合陈放(抱歉问了很笨的问题,不过还是想尝试一下)
呵！呵！...新茶的能否长期存放，问题出在这新茶在装袋抽真空之前，是否乾燥度已足够？
所以，老麻瓜一再要求所属制茶师傅必定要于茶叶制成的最后步骤，多烘焙个几次，务使“茶乾够乾”！...并在制成并冷透后，尽量争取时间入袋抽真空，以确保茶乾不再吸取湿气，始利其长久储存。《一般茶山的师傅(或在山上买的茶叶)，在最后的乾燥步骤时，常态是乾燥二次，以免水份焙失过多，造成成本的提高(成本提高的意义，就是利润会无形消失之意)，而古农真壶一定会严格要求烘焙3~4次，以免含水量仍过高，致不耐久储，所以手中有古农真壶生产的茶叶之会员们，请放心久储》
很常看到某些茶行、或夜市贩茶、或以铁筒直接置茶入内(没另装袋封存)，或乾脆曝开塑胶袋，直接让茶叶与空气接触，当您选定茶叶后，其再装袋抽真空，如这种样式贩售之茶乾，肯定含水量已颇高，一买进家门的茶叶，品质立刻走下坡(或早已走下坡)，就算抽成真空包装，茶叶还是继续快速的氧化，所以这种茶请务必尽速喝光，不用久储。
回答一：
茶叶无论有无开封，请放在阳光照不到的阴冷(不是阴湿喔)、无异味之处，尽量争取每天温差不要过大的地方，若要放心，则买个陶瓷茶仓连袋子一道装入其内，即可马上免除日夜温差过大的疑虑。
回答二：有开封的茶叶请务必用橡皮筋束起再陈放，未开封的茶叶可直接陈放，不过...因已开封的茶叶会多少吸取到空气中的水份，所以新茶最好以一年为限(注：依老麻瓜的经验)，若已开封的茶乃属“有火路的茶”(亦即已焙成几分火的茶)，则放个2~3年都仍会有揉合茶香与火香的风味可品尝；...而，未开封的新茶，前阵子老麻瓜试开了一包1996年的高峰岩茶，风味已更形醇和，滋味很不赖，这表示新茶未开封能放个几年没问题，...若是“火路茶”的话，更是放起来轻松愉快，让人高枕无忧也！
回答三：每泡茶因生产的情况与置放的环境等种种不同的因素所致，老麻瓜并无法提供“最佳的品尝时机”，所以...嘿！嘿！...只好请您每隔一段时间，就自己先试泡一下罗。(老麻瓜认为，观其变化就是置茶的乐趣所在嘛)
注：有问题欢迎随时提出来共同切磋，765先生您客气了。
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